Чем кормили во время войны - Из рода в род

Время создавать семейную летопись.

пятница, 8 мая 2020 г.

Чем кормили во время войны


О событиях Великой Отечественной войны можно говорить очень долго и все равно не рассказать до конца обо всех нюансах, которые встречались обычным солдатам в экстремальном быту. Одним из главных вопросов для любого человека является вопрос о питании, в 1941-1945 годы проблема с пищей была особенно острой. 
Чем питались солдаты? Какие нормы были у военного человека? Существовало ли какое-то меню?

Нормы выдачи пропитания

Без сильных солдат выиграть войну становится нереальным, так как голодный человек не получает необходимую дозу энергии для сопротивления. Поэтому о еде для своих войск думали оба противника и СССР, и Германия.
Конечно, накормить вдоволь весь народ, как воюющий, так и находящийся на фронте, было невозможно, так как Советский Союз терпел большие экономические трудности. Однако, соблюдать нужные минимумы еды для Красной Армии правительство все же старалось. Таким образом, был выведен специальный регламент, по которому каждый вид войск получал конкретную дозу питания.
План выдачи еды был не однозначным и не всегда соблюдался, ибо по изготовлению продуктов, доставке их в часть происходили постоянные трудности.

Рассмотрим меню, которое было принято 12 сентября Государственным комитетом обороны №662. Данный указ вы можете знать, как легендарные Ленинградские “квоты”, они действовали на территории всей страны, не только в блокадном городе.
Планировалось, что молодой человек призывного возраста должен получать в день до 4000 калл. В строевых частях количество калорий было равно 2822, в боевых - 3450, а в военно-воздушных силах все 4712 ккал. 

Итак, хлеб для солдат поменял свой состав, его стали печь не из пшеничной, а из ржаной обойной муки. Норма для военного человека весной и летом составляла 800 грамм, зимой, с наступлением холодов, данную норму увеличивали до 900 грамм. 

Помимо хлеба, солдату полагалось:

·         500 грамм картофеля;
·         320 грамм иных овощей;
·         170 грамм делились между крупами и макаронными изделиями;
·         150 грамм мяса;
·         100 грамм рыбы;
·         50 грамм жиров;
·         35 грамм сахара.

Обычный рацион летчика составлял:

·         190 грамм круп;
·         385 грамм овощей;
·         390 грамм мяса, включая куриное;
·         80 грамм сахара;
·         200 грамм молока;
·         20 грамм сгущенного молока, а также творога и сыра;
·         10 грамм сметаны;
·         Половина яйца;
·         Сухофрукты в малом количестве.

Помимо всего перечисленного в списке, у воздушных сил и танкистов были резервы, они делались на случай, если войска попадали в чрезвычайную ситуацию. В приоритете запасов были консервы, ибо у них большой срок годности, а также шоколад, сахар и сгущенка, для восполнения недостатка глюкозы, источника энергии.

Моряки получали похожий рацион питания, как и у танкистов, летчиков. В их список продуктов добавлялась квашенная капуста соленые огурцы, лук для восполнения недостающего кислорода в организме. На борту корабля работали коки, которые пекли домашний хлеб.

Список продуктов, регламентированный для офицеров:

·         Объем продуктов, перечисленный для солдата;
·         Бонусом шло масло или сало - 40 грамм;
·         20 грамм печенья;
·         50 грамм консервов из рыбы;

·         Генералам в часть привозили деликатесы, в виде вина и колбасы.

Спиртное в военных частях было распространено в виде ста Наркомовских грамм, но их давали бойцам не для смелости, а чтобы убрать стресс после боя или согреть в особо холодные зимы.
Не все военные части получали достаточно еды, на запасных и нестроевых частях правительство экономило.

В Ленинграде солдаты не получали нужную дозу еды из-за состояния блокады города. Так, их рацион состоял из:

·         500 грамм хлеба;
·         125 грамм мяса.
В Ленинградском тылу данные нормы были снижены до 300 грамм хлеба и 50 грамм мяса.
Показатели немного повысились лишь с появлением дороги жизни через Ладожское озеро.
Бедствовали караульные части и курсанты. Люди рвались на фронт, чтобы избавить себя от голода.

В наступление - натощак

У правительства не было возможности как-либо искусно доставлять приготовленную еду солдатам на поле боя, поэтому полевая кухня была неотъемлемой частью каждой военной операции. 


Полевая кухня подразумевала небольшой прицеп с самыми необходимыми кухонными изделиями для приготовления незамысловатой пищи. О санитарных нормах и стерильности во время войны говорить не стоит.
Еду готовил специальный человек, до наступления рассвета и после заката солнца, чтобы врагу было труднее обнаружить противника. Таким образом, весь световой день воюющие оставались голодными, живя только на воде и хлебе.
Быть поваром на данной кухне это большой труд, ответственность и риск.
Во-первых, требовалось накормить большое число человек. Для этого нужно приложить много усилий. Растопить полевую печь уже занимало много времени, а приготовление ужина занимало 3 часа.
Во-вторых, полевая кухня должна всегда сопутствовать солдат, не отставать от их строя. Если повар запоздает или потеряется, то вполне возможно, что людей ждет голодная смерть без еды. 


В-третьих, работать поваром в военных условиях дело рисковое. Надо стараться не выдать себя противнику, не попасть под обстрел.
В 1943 году обоз с полевой кухней застрял на переправе через Днепр и всю провизию солдаты под шквальным огнем немцев доставляли на лодках.
Поваров ценили солдаты, эти люди были важны для роты, как врачи.
Бойцы старались быть с поварами в хороших отношениях, работая на кухне, что было весьма почетно.

Пищевые утраты СССР

В первые годы войны страна потеряла огромное количество ресурсов, которые могли бы помочь предотвратить сильный голод 1941-1943 годов.
Быстрое отступление советских войск привело к потере 70% запасов продовольствия.
В 1942 году немецкие войска оставили за линией фронта до 50% посевных земель, из-за этого сборы зернового урожая сократились на 70%, картошки на 69%, свеклы на 88%.
Эти показатели вернутся в норму лишь к концу войны.

Несоветское отношение

Одной из ключевых причин недостатка пропитания для солдат является халатность поставщиков. Правительство СССР не любит оглашать данную проблему, но она часто встречалась в войсках.
Дело в том, что от производства все продукты нужно доставлять в часть. Переправой занимались специальные люди. Как раз во время доставки еды из пункта А в пункт Б половина продуктов неизвестным образом пропадала.
Конечно, правительство пыталось как-то побороть этот беспредел. Вводились жесткие правила контроля, людей, ответственных за кражу, понижали в должности, но это не помогало. В итоге, убыток половины пищи для солдат продолжался вплоть до конца войны.

Съесть и выжить

Так как запасов еды катастрофически не хватало, люди начинали заботиться о своем пропитании самостоятельно.
Когда была возможность приготовить что-то из продуктов, привозимых поставщиком, солдаты высаживались перед маленькими, самостоятельно разведенными очагами и начинали готовить. Те бойцы, которые умели готовить из обычных продуктов что-то интересное, высоко ценились в роте.
Были времена, когда с продовольствием было все туго. Особенно плачевными были холодные месяцы. Тогда приходилось выживать.
Например, для пропитания могли убить лошадь, которую нечем кормить. В более удручающих моментах, солдаты выкапывали окоченелые, убитые трупы лошадей и готовили их.
Весной и летом бойцов кормила земля. Почти все, что находилось под ногами было съедобно.
У любой водной местности, люди рыбачили. В лесах искали грибы, ягоды, орехи или мед.
У населенных пунктов солдат кормили жильцы, причем безвозмездно. Солдаты пытались давать добрым хозяйкам денег за еду, но те отказывались. Они прекрасно понимали, что в другом краю наверняка найдется такая же добрая хозяйка, которая тоже не откажет накормить её сына, мужа или отца.
Встречались и удачные бонусы в виде провианта, который сбрасывали кукурузники. Иногда это были даже не русские авиации, а немецкие или американские.
Из иностранной кухни солдатам нравились немецкие колбасы, шоколад, из американских лакомств ценились сосиски. Правда, были и странные для русского человека продукты, например, кукурузная мука или джем с медом.

Фронтовое “баловство”

Много сомнительных слухов ходит вокруг рассказов об употреблении алкоголя в военное время. Стоит немного разъяснить ситуацию, как все происходило на самом деле.
Наркомоские 100 грамм водки выдавались солдатам лишь первые месяцы войны, затем данную процедуру правительство решило упразднить.
Спустя несколько месяцев войны давать 200 грамм спиртного можно было лишь воинам, отличившимся на военных действиях.
Водка становилась напитком лишь в части. Изначально из цеха привозили чистый спирт, а главнокомандующий разбавлял его по своему усмотрению. Получалась субстанция, напоминающая кофе своим видом, но при этом остающаяся водской.
Спустя год и поощрения солдат алкоголем отменили.
Курящим солдатам позволяли употреблять 20 грамм махорки в сутки. Также в части были 7 курительных книжек, 3 коробки со спичками. Эта норма была уже на месяц.
Однако этой дозы курительных изделий солдатам не хватало, поэтому в ход шли различные подручные средства, к примеру, лошадиный навоз.
Как бонус бойцам, которые отказывались от курения и алкоголя, правительство высылало вместо этих вещей - 20 грамм шоколада и 30 грамм конфет.
На флоте вместо водки пили вино, трезвенникам, отказавшимся от спиртного, давали 10 рублей компенсации.

Голодная слепота

О существовании голода в СССР долго умалчивали. Солдат заставляли не особо распространять эту информацию даже среди родственников. Поэтому бойцы писали, что с провиантом все хорошо. На самом же деле голодная смерть в войсках была распространена.
Помимо смертности от голода, также было много заболеваний, связанных с недостатком пищи, либо продуктов, содержащих необходимые для человеческого организма витамины и минералы.
Так, в годы войны большое количество народа страдало дистрофией. В период с 1941 по 1943 года солдат целыми ротами отправляли в госпитали, чтобы лечить от данного заболевания. Загвоздка дистрофии заключается в том, что лечение занимает большой промежуток времени и требует долгого восстановления.
В 1943 году из-за дефицита овощей солдаты не получали необходимую дозу витамина С, что привело к возникновению цинги в целых подразделениях. Один из явных признаков заболевания - выпадение зубов.
Из-за недостаточного поступления витаминов в организм, у бойцов развивалась куриная слепота. Это приводило к полной дезориентации человека в темноте и сильным галлюцинациям.
Расстройство пищеварения среди всех этих болезней было не самым сильным злом. Люди получали его при переедании, когда после долгого голодания в организм поступало много пищи.
В 1944 году ситуация с едой стала менее проблемной, недостатки пропитания стали сглаживаться и теперь не нависали над бойцами, как глобальная и острая дилемма.
Люди стали получать достаточное количество продуктов. За три года СССР перестроил свои предприятия, нашел места, где можно выращивать овощи и зерно. 


Сами солдаты научились заботиться о своем рационе питания самостоятельно.
Большим приростом к продовольственным запасам считается отвоевании у Германии Украины, где произрастало большое количество культурных растений.

Рецепты солдатской военной кухни 1941-1945 годов

Многие рецепты времен Великой Отечественной войны дошли до нас в том самом первозданном виде, который они имели почти 80 лет назад.
Давайте подробнее рассмотрим некоторые из представленных рецептов.

Кулеш


Ингредиенты:

·         500 г. грудинки на кости;
·         300 г. пшена;
·         3 картофеля;
·         4 головки лука репчатого.

Рецепт приготовления очень прост.
Для начала срезаем мясо с кости. Ставим воду и в нее кидаем кость на 15-20 минут.
Пшено спустя 15 минут добавляем в воду. Режем на кубики картофель, спустя 5 минут кидаем его к пшену.
Затем обжариваем мясо вместе с репчатым луком. После прожарки кидаем мясо в кастрюлю с остальными ингредиентами и довариваем 2-3 минуты.
В итоге у вас должно получиться что-то среднее по консистенции между супом и кашей.

Пшенная каша с чесноком

Ингредиенты:

·         1 стакан крупы;
·         3 ст. воды;
·         Растительное масло;
·         Лук и чеснок;
·         Соль.

В кастрюлю выливаем все три стакана воды совместно с крупой, ставим на не сильный огонь.
В это время на сковородке лук с растительным маслом, до поджаристого состояния. Затем, добавляем лук и масло в кастрюлю. Даем каше покипеть 5 минут, режем мелко чеснок и добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем кашу, закрываем на несколько минут, даем настояться, так сказать.
Данная пшеничная каша получается ароматной и нежной, приятного аппетита!

Тыловая солянка

Это совершенно не та солянка, к которой мы привыкли. При ее приготовлении стоит помнить, что это блюдо голодных времен, следовательно, о таком важном ингредиенте, как мясо, придется забыть.
Что нужно для такой солянки?

·         Квашенная капуста;
·         Свежая капуста;
·         Несколько картошек;
·         Лук;
·         Соль и перец.

Шинкуем свежую капусту и укладываем в кастрюлю поровну, половину свежей, половину квашенной капусты. Нарезаем ломтиками картошку и выкладываем сверху.
Заливаем данную овощную смесь водой.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим 30-40 минут.
За 5 минут до конца тушения, нарезаем лук и добавляем в кастрюлю, а также по вкусу можете кинуть перца или щепотку соли.
Тыловая солянка готова!


“Балтийские” макароны по-флотски с мясом

Это блюдо готовили на кораблях Балтийского флота во время Второй мировой войны.
Ингредиенты:

·         Мясо на ребрышках;
·         Макароны;
·         Лук;
·         Соль и перец по вкусу.

Для начала нужно отварить мясо. После того, как оно будет готово, следует нарезать кубиками. Не выливайте бульон, так как его можно будет использовать для супов.
Отвариваем также макаронные изделия до состояния готовности.
Нарезаем лук и на растительном масле поджариваем до золотистой корочки.
Выкладываем на противень все составляющие блюда и ставим в духовку на 220 градусов. Время запекания 30 минут.

Морковный чай

Один из самых распространенных напитков в военное время.
Так как не было настоящей заварки для чая, то люди научились делать ее из овощей.
Для такого чая понадобится морковь и чага.
Овощ нужно натереть и высушить, раньше это делали в печи, в современности поможет духовка. Высушиваем аналогично чагу.
Заливаем оба ингредиента кипятком.
Именно морковь была популярна для заварки чая, потому что для её употребления не нужен сахар, овощ придает сладость напитку.

Ленинградский салат из щавеля

Необходимы для приготовления:

·         100 грамм щавеля;
·         1,5 чашки соли;
·         1 ложка растительного масла;
·         3 ложки соевого кефира.

Чтобы получить данное блюдо, надо растолочь щавель, добавить к этой консистенции соль. Затем влить в посоленный щавель растительного масла и кефира и перемешать.
Незамысловатый салат голов.

Гороховый суп

Ингредиенты:

·         Горох;
·         Перловая крупа;
·         Сало;
·         Лук;
·         Морковь;
·         Картошка;
·         Тушенка.

Горох лучше заранее замочить в кастрюле. На утро или днем его нужно сварить вместе с перловой крупой. Пока варится данная смесь, можно нарезать лук, натереть морковь и начать зажаривать.
Нарезаем кубиками картошку и добавляем в кастрюлю к гороху. Как только лук потемнеет, его с морковью нужно закинуть в кастрюлю.
В последнюю очередь добавляем тушенку и варим ещё 5-10 минут.

Макаловка

Первый способ приготовление подразумевает наличие:

·         Тушенки;
·         Лука;
·         Моркови.

Рецепт чрезвычайно прост.
Режем мелкими ломтиками тушенку, до состояния крошки. Измельчаем лук и трем морковь. Овощи обжариваем на сковороде при небольшом добавлении растительного масла.
Затем в овощную смесь кладем тушенку и заливаем небольшим количеством воды.
Подавать к столу блюдо надо в черепках, каждому.
Едят вместе с хлебом, макая в полученную смесь.

Хлеб в 1941-1945 годах

Во время Великой Отечественной войны хлеб был настолько же ценным ресурсом, как и техника или патроны. Он ценился высоко на всех участках фронта и в тылу. 


Сырья для выпечки хлебобулочных изделий не хватало, в особенности в первые годы войны, когда немцы захватили большую часть благодатных урожаем территорий.
Люди на заводах и цехах пекли хлеб из муки низкого сорта, чтобы хоть как от обеспечить армию едой.
Производство было направлено в первую очередь на помощь ударным войскам, поэтому обычный народ получал хлеб в очень ограниченном количестве.

Фронтовой хлеб

Такой хлеб выпекали на участках, где проводились боевые действия. Для этого на скорую руку строили печи из подручных материалов, то глины, то грунтовки, а иногда из кирпича. 


Такой хлеб сразу из печи, теплый, доставлялся к солдатам.
Работать пекарем при условиях возможного обстрела или бомбардировки было невероятно сложно. Бойцы уважали людей, которые несмотря ни на какие условия, продолжали печь хлеб для их пропитания.
В деревнях солдат подкармливали. Так мы узнаем о разновидности фронтового хлеба - “Ржевском” хлебе. Его готовили женщины из картофельной муки, так как в небольших населенных пунктах бывали долгие перебои с нормальными поставками зерна.

“Блокадный” хлеб

Легендарный и всем известный хлеб из Ленинграда.
Положение у города было плачевное, но даже при жестких условиях на заводах продолжали до последнего печь хлеб. Часто смешивали непригодные в пищу материалы с мукой низкого качества, чтобы испечь положенную норму. 


Пекли в Ленинграде до последней горстки муки. Когда же зерно кончилось, хлеб стали поставлять по Дороге Жизни.

Хлеб временно оккупированных районов

В селах и городах, где взяли власть немцы, не было никакой еды. Фашисты все отнимали у населения, поэтому о лишней корке хлеба никто и мечтать не смел. Люди питались травой и корешками.
Ценой собственных жизней люди добывали сырье для приготовления еды. Пытались делать хлеб из перловки, но её критически не хватало. Из муки делали затирку и пили, как кисель.

Сделаем вывод, что с пищей в годы Великой Отечественной войны были большие проблемы. Людям не хватало еды для нормального существования. Голодные годы в дальнейшем послужили горьким уроком всей России. В современном мире мы должны помнить о важности и ценности пищи. В особенности нельзя забывать, какое святое значение имеет хлеб для нас и нашего прошлого!


×Закрыть

Комментарии Читателей